|
|
Rog Met Voorjaarsgroenten
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 rogvleugel-filets van 200 gram
Groentenbouillon
1 prei
1 groene selder
1 wortel
1 sjalot
dragon
peterselie
basilicum
1 takje tijm
1 blaadje laurier
4 deciliter visfumet
1 deciliter witte wijn
2 deciliter room
1 deciliter olijfolie
100 gram boter
pezo
paprikapoeder
4 kerstomaatjes
Voorbereiding:
De dag voordien:
Maak de prei,selder en wortel schoon en snijd fijn.Pel de sjalot en snipper fijn.
Laat de groenten smoren in olijfolie,voeg tijm en laurier toe,kruid met pezo.Voeg de groene kruiden toe en bevochtig met de visfumet en de witte wijn,breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen.
Bereidingswijze:
De dag zelf:
Pocheer de rog in de groentenbouillon en houd warm.
Warm het groentenmengsel terug op,neem dan de groenten uit de pan en voeg de room bij het kookvocht en laat tot de helft inkoken,bind de saus met de boter.
Verdeel de groenten over de borden,giet er de saus over en leg er de rogvleugel op.Garneer met groene kruiden en een kerstomaatje
|
|
|